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令人垂涎口水的烧鸭的做法,配方你都知道了吗?

内容分类:热门专题  发表时间:2019-06-11 18:17:21  作者:艾维商机网

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七里你有桂花香,十里我把烧鸭闻。在广东,小巷或菜市场里总有那么一个味道,那就是烧鸭的味道,让人闻到都忍不住咽口水,记得以前小编家人买了烧鸭的时候总要用手偷吃那么一两块,是的,用手,用手偷吃的才有灵魂,用工具的那都叫孤独。吃完后还要添一下手指的汁。吃烧鸭小编可以说是老手了,吃多了我们就会想如此美味的烧鸭是怎么做的,所以小编就向一个在烧鸭届资深的老师傅请教了一下。下面艾维商机网小编分享给大家,快来一起看看吧!
 
令人垂涎口水的烧鸭的做法,配方你都知道了吗?
 
在烧腊美食制作中,关于如何做出广东烧鸭的烤香味,很多人忽略了一个点,那就是火力。采用多大的火力才能达到烧鸭的烤香味呢?不少人也许习惯了采用重皮水、小火力的做法,究竟这样能不能达到呢?在这之前,我们先来讲讲一件事,就是有个朋友之前做烧鸭,发现味道很淡,没有别人家烧鸭的烤香味浓重。原因是他开始过度追求烧鸭的卖相漂亮,一直使用重皮水、小火力的制作方法,虽然烧鸭的色泽做到了,但是烧鸭吃起来的味道让顾客感到不满意。
 
我们知道美食的卖相确实可以吸引客人,但是只有味道才能留住客人。顾客吃着没有烤香味的烧鸭,那就等于砸自己餐店的招牌了。后来朋友认知到了,改用大火力来做广东烧鸭,果然烤香味比以前浓厚多了,也为他增加了不少回头客。
那么为啥火力这个东西不能太小,小火力烧制时广东烧鸭的烤香味为何不浓呢?下面就听听老师傅的说法吧。
 
第1、小火力烧制的烧鸭,极易不熟透。
这位老师傅说到,“小火力烧制的烧鸭,一般情况下很容易鸭肉不熟。还有过重的皮水,如果选材的鸭子又肥大的话,这就会导致鸭皮颜色鲜亮,而内腔鸭肉不熟,甚至会带有血丝。一般人们吃牛肉可以有几分生,但是做烧鸭就不可以带生了。”
 
第2、小火力烧制,烧鸭肉质特别的骚。
老师傅继续说,“火力,它是去除烧鸭骚味的一个方法,若果火力过小去烧制,鸭子的骚味就会很重,入口很难食。有的人还为了鸭子能重称一些,而采用重皮水、小火去烧,可是那又造成烧鸭出炉后味道带很重的骚味,让客人很抗拒食用。”

 
令人垂涎口水的烧鸭的做法,配方你都知道了吗?
 
第3、小火力烧制,烧鸭皮不够酥脆。
师傅继续说,“皮脆,是衡量一个烧鸭的标准之一。如果你做的鸭子采用了重皮水,那就以为只能使用小火力来烧,殊不知使用了小火吧,烧制出来的烧鸭连鸭皮也不脆,也没有什么烤香味,这跟做广东烧鸭的原则相反,烧鸭的味道是不合格的。”
听完师傅的讲述,原来是这样啊,怪不得有人做的烧鸭口味总是很淡,没有传统广东烧鸭的烤香味呢!总算知道了,采用重皮水小火力的做法,烧制的烧鸭就算卖相好看,可是我们做的是餐馆生意,烧鸭的卖相重要还是味道更重要呢?想想就知道了嘛。
 
由此可以看出,在烧鸭的制作中,采用过低的火力来烧制是不可取的做法。以上就是小编的全部内容,如果您还想了解更多的热门话题,请登录艾维商机网站这里有更多的资讯等着您!

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