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啤酒烧鸭子的家常做法有几种?

话题: 中餐
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古巨基

【啤酒鸭的做法大集结】   啤酒鸭传统做法   食材准备:麻鸭一只、土豆一个、水发香菇六个、啤酒一瓶。   八角(又称五香、大料)桂皮各一个、姜片三片、老姜一小块拍碎、蒜瓣两个、青葱一把、葱白切段、葱叶切末。   啤酒鸭制作步骤   1、鸭子剁块,洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水、加拍碎的老姜、大火煮开将鸭块倒出沥水、挑出老姜、洗净锅、擦干。   2、锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒和倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒、一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇切块,土豆块可以大一些,备用)、多煮一会、这样汤汁看起来比较浓。   3、换小火慢炖、汤剩一半的时候加土豆块、香菇、换大火沸一下再调回小火。   4、三分钟后换大火、加入适当酱油(上色用)翻炒、大火收汁。放鸡精起锅、装盘后洒葱末。   啤酒鸭注意事项   1、土豆块不可以太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了土豆不够糯,长了就糊成一堆了,以绵软但不散块为佳。   2、鸭肉膻味较重,先用沸水氽烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。   3、用啤酒炖煮鸭肉、鸭汤会有很浓郁的啤酒味、不过久煮后酒味就会渐消、只吃鸭肉不喝汤、并不会醉人。   4、香料份量宜少不宜多、目的在于提升啤酒鸭的鲜香味、放太多香料容易抢了主味。   啤酒鸭做法一:   配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶。   啤酒鸭制作方法   调料:啤酒、酱油、蚝油、料酒。   制作步骤   把鸭子用水煮一下、切块、用菜刀在鸭肉上切出口子、放入容器、加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟。   锅内放油,烧至七成熟,放入桂皮、八角、葱段煸炒;   把鸭肉倒入锅中,放入料酒、蚝油、酱油翻炒,如果爱吃辣,可以放些辣椒酱调味;   鸭肉炒至金黄色后、倒入啤酒、大火煮开;   将啤酒煮到半干时、将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。   如果急着吃可以用高压锅焖。   啤酒鸭做法二:   食材准备:鸭(不要太大,挑瘦一点的,膘不能多)。   调料:啤酒一瓶、生姜、大蒜、老抽、鸡精、盐、白糖、八角(茴香)、桂皮。   制作步骤   把鸭剁块、要保留完整的头、翅、腿和爪、以便装盘时拼造型。   在炒锅内入加少许油烧热后,加入八角、桂皮、葱段煸炒。   鸭肉入锅翻炒,加入调料除了啤酒以外的各种调料,炒匀后加入啤酒炖十分钟、放入高压锅内、上汽炖十分钟左右、然后关火。   自然冷却至能开锅,再放入炒锅中,把水分收干这时可以根据自己的口味加盐或糖。水分收干以后再按鸭子的形状装盘、撒上葱花。   啤酒鸭做法三:   1、去菜场选洗杀干净的鸭子、剁成小块、洗净。   2、准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下、不要切成片。   3、将切好的鸭块放入高压锅内,放适量水,煮沸后开小火炖十分钟,然后自然放汽,根据自已喜好,适时起锅。   4、开油锅、将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟、出香味时将鸭子倒入一起翻炒、肉成白色即可。   5、然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定,半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子,也不要倒入太多。)、盐(根据自己平时的盐淡来放),盐淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平,然后开大火烧开。   6、大火烧开后5分钟,开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精、然后起锅。   啤酒鸭做法四:   食材准备   鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉和芡粉5克   啤酒鸭制作步骤   先将鸭肉洗净,再剁成6公分的大方块,甜豆撇去两头纤丝,姜块切成片,蒜头用刀拍拍,辣椒切成丝;   用油起镬,先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头,把这些炒出香味;   这时加入啤酒和高汤,等它烧开了,再加入盐、白糖、酱油;   调好味道之后就改成小火,焖30分钟,再加入甜豆、辣椒丝,撒上点胡椒粉,稍微勾芡,出镬,盛盘上桌。   注意事项   煮鸭的汤不要一次用完、在吃的过程中、用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤和骨头汤制作。若喜食辣者、可以加入干辣椒节、其味更烈。

0 举报 2019-01-10
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